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詳細資料ISBN：9789868662988 叢書系列：餐旅 規格：平裝 / 264頁 / 16K/ 19 X 26 CM / 普通級/ 雙色印刷 / 三版 出版地：台灣 內容簡介 餐飲業不斷發展，一個很重要的關鍵是：管理者應負責上桌食物的安全無虞。為了有效的管理風險，餐廳管理者除了要通過食物保護會議規範/美國國家標準委員會(CONFERENCE FOR FOOD PROTECTION/AMERICAN NATIONAL STANDARDS INSTITUTE)認證的食物安全管理者檢定，他們也應該要記住這些資訊並在每天的工作中執行。 由食物安全專家修訂和更新、美國國家環境健康協會(NEHA)發行的「餐飲衛生與安全」(PROFESSIONAL FOOD MANAGER, 3/E)一書幫助管理者準備認證的檢定，同時也展示如何在通過檢定之後，維持最高水準的熟練。 「餐飲衛生與安全」一書深入淺出，包含管理者在工作場所會面臨和即將面對的挑戰。新版更新了2009年美國食品及藥物管理局對於食物的規定，並提供讀者重要的資訊，包括： -食物安全管理重要的原則和如何有效的使用這些原則，在餐飲業中創造食物安全的文化。 -如何辨認和避免不同型式的汙染。 -如何防止時間、溫度錯誤和交叉污染。 -清潔和消毒的重要性，及兩者的準則。 -控制害蟲最好的措施。 -食物檢查前、中、後期的準則。 現在和未來的管理者需要取得食物安全管理者的認證。而已取得認證和尋求在職進修不斷充實新知的工作人員，將會發現「餐飲衛生與安全」一書提供無價的資源。 美國國家環境健康協會(NEHA)是一個教育和專業的組織，包括代表和支持環境健康和食物安全領域的專家們。NEHA有53個相關協會，在美國每一個州都與健康部門密切合作，提供最新的食物安全資訊和趨勢。 本書由東海大學專任、輔仁大學兼任副教授林万登老師所審譯。林老師曾任職於麥當勞、晶華、君悅、遠東、漢來、知本富野及遠航俱樂部等處經理人，工作經驗達十餘年，並有譯著「飯店與住宿產業管理」、「餐飲營養學」、「宴會經營管理實務」、「餐飲管理」等。 |
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資料來源：博客來 |
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